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Mode d’emploi Demeyere 52936 Poêle

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Mode d’emploi

Inleiding

De Chinese keuken wordt door velen als beste in de wereld beschouwd. Het is zeker de

oudste en een volwaardige en verfijnde keuken. Ze heeft een traditie van meer dan 3000

jaar. De voorbereiding van het voedsel is zeer belangrijk. Het koken zelf gebeurt zeer snel

en met weinig vocht. Het resultaat is erg voedzaam en heel smakelijk. Het zeer snel

omdraaien en roeren van de ingrediënten in een weinig olie in een zeer heet recipiënt

noemt men in het Nederlands “roerbakken”, in het Engels “stir-frying” en in het Chinees

de “chao” of “chow” methode. Deze methode wordt gebruikt voor het bereiden van

groenten, vlees, gevogelte en vis. De wok, een komvormige stalen schaal, is het basisge-

reedschap bij het roerbakken. Men kan de wok echter ook gebruiken om te stomen, te

friteren, te sauteren, te bakken en te braden. Men kan er zelfs een ei in bakken. Deze

handleiding is vooral opgesteld om het roerbakken aan te leren, nadien kan men zelf ver-

der experimenteren met de normale westerse kookmethodes.

1. DE WOK

De wok is een relatief dunne halfronde pan van 25 tot 40 cm diameter. Hij wordt gebruikt

in alle Oosterse landen. Soms noemt men hem ook “karachi”,”kuali” of ook nog “wajan”.

Meestal is hij vervaardigd uit staal, aluminium, gietijzer of gietaluminium (met of zonder anti-

kleeflaag) soms ook uit roestvrij staal. Al deze materialen geven min of meer goede resulta-

ten, maar vertonen toch één of meerdere nadelen.

A. Staal

Zeker het meest gebruikte materiaal voor de wok. Goedkoop, maar moeilijk in onderhoud.

Regelmatig met olie inwrijven, anders treedt er roest op. De warmtegeleidingi is niet ideaal.

B. Aluminium

Geeft betere resultaten. Er treedt echter putcorrosie op en aluminiumoxides zijn ongezond.

Aluminium vervormt ook gemakkelijk. Worden meestal bedekt met antikleeflaag ( zie ver-

der).

C. Gietijzer

Redelijk goed als wok, maar zwaar. Roest gemakkelijk en geen ideale warmtegeleiding

D. Gietaluminium

Resultaten zoals bij de aluminium wok. Moeten ook met antikleeflaag bedekt worden.

(zie verder).

E. Roestvrij staal

Wokken gemaakt alleen uit roestvrij staal geven slechte resultaten, daar roestvrij staal de

warmte slecht geleidt. Goede warmtegeleiding is zeer belangrijk voor een goede wok

anders krijgt men aankleven, ongelijkmatig aanbranden, enz.

Roestvrij staal heeft daarentegen wel het grote voordeel dat het een volkomen hygiënisch

materiaal is, dat zeer sterk is en gemakkelijk te onderhouden.

Handleiding wok 13/05/05 11:17 Page 2

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Caractéristiques

Marque	Demeyere
Modèle	52936
Catégorie	Poêles
Type de fichier	PDF
Taille du fichier	1.11 MB

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Foire aux questions sur Demeyere 52936 Poêle

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Quelles sont les casseroles qui peuvent être utilisées sur une table de cuisson à induction ? Vérifié

En général toutes les casseroles qui sont magnétiques peuvent être utilisées sur une table de cuisson à induction. Presque toutes les nouvelles casseroles sont adaptées à l'induction.

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Puis-je mettre des poêles avec du Teflon au lave-vaisselle ? Vérifié

Oui, c'est permis. Cependant, la poêle s'usera plus rapidement que lorsqu'elle est nettoyée à la main. Lorsque vous nettoyez une poêle avec du Teflon à la main, n'utilisez jamais de tampon à récurer mais bien une éponge ou un chiffon doux.

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